牛排、意大利面、披萨,堪称西餐的三大经典菜式,它们亦是很多国人对于西餐美食的最初印象。而伴随着中西方饮食文化的交流融合,越来越多的普通民众也都慢慢喜欢上了这三大美食,更有不少人还会学着自己动手来制作披萨、意面和牛排。

但如果习惯了在西餐厅坐等吃牛排的伙伴们,想要尝试自己动手煎烤牛排,又该怎么做才能让牛排更好吃呢?张老师表示,牛排原料的选用和烹饪技巧的应用都很重要。

先来看看Dr.Pizza张老师给大家总结的15条牛排烹饪小妙招吧,分分钟就能煎烤出美味牛排,口感不输专业西餐大厨哦!

1. 牛排一定要提前解冻,最好是冷藏自然解冻,才能最大化地保留牛排的品质。赶时间的话,可以用流动冷水解冻,一定要确保包装完整。尽量别去热水解冻、微波解冻等。

2. 一整块牛排肉拿回来后,如果无法当天用完,最好及时分切密封储存,并加入一些香草料,比如大蒜和迷迭香/百里香,用真空压缩机抽真空后更利于保存

3. 刚解冻好的牛排温度是比较低的,最好在常温环境下再缓一会儿,这样煎牛排的时候,里外温度才不至于差得太多,肉也不会外熟里生、汁水也不会流失太多。

4. 牛排拆除外部包装后,千万不要去冲洗牛排,直接用厨房纸吸一下表面的血水就行。不要让水直接接触牛排,破坏了牛肉的纤维,也破坏了牛肉的风味,是很不值当的行为。

5. 牛排的厚度得看自己的设备情况,只有平底锅的话,厚度2.5cm就够了。如果有烤箱的话,可以稍微厚一些,平底锅两面煎烤后,再放入预热好的烤箱内烤几分钟。

6. 虽然菲力牛排比之其他的牛排,价格更贵、口感更嫩,但也不是所有人都会喜欢的。而想要口感更丰富的,还是吃眼肉、西冷、板腱、上脑等更有滋味,有油花、有嚼劲,吃起来满口留香。

7. 一定要用现磨黑胡椒,有研磨瓶的可以直接购买整粒黑胡椒。整粒黑胡椒比现成的胡椒粉贵,一分价钱一分货的道理大家都懂。现磨的风味才够足、逼格够高,滋味也够天然原味的,和牛排也超搭。

8. 海盐也是一定要用的,它的咸度很低,不会齁,还带有淡淡海鲜味,可以让牛排肉质口感提升好几个层次。腌制、煎烤和装盘的时都可撒上一些现磨海盐,更能突显牛排的鲜香。

9. 牛排一定要搭配一些蔬菜,根据牛排的口感差异来选择更合适的配菜。常见的选择有小番茄、小土豆、蘑菇、芦笋、手指胡萝卜、节瓜、大蒜、彩椒、柠檬、沙拉菜等。

10. 牛排一定要用大火煎,不需要太多油,煎牛排一定要大火将锅子烧烫至冒烟,高温能快速锁住肉汁,产生奇妙的美拉德反应,才能产生令人垂涎欲滴的浓郁肉香。

11. 煎牛排翻面次数不用多,稍厚的牛排除了正反两面,也别忘记将牛排竖立起来,将周围一圈也煎烤一下,整块牛排吃起来的口感才会更加均匀美味。

12. 如果是上好的牛排原料,就无需加入酱汁调味腌制,保留食材原味才能享受到好牛排的滋味,如果想稍微腌制一下,只需要一点点海盐和黑胡椒就OK了

13. 如果喜欢口感浓郁的牛排,可以在烹饪的过程中加入黄油、迷迭香、百里香等。不过,一定要在牛排翻面后再放入,以确保牛排双面获得更为一致的成熟度。

14. 牛排煎烤完成之后一定要静置几分钟,只需要放5分钟就能锁住全部汁水。在静置时一定要盖住保温,5分钟之后的牛排要比趁热吃的牛排,口感会多汁N多倍的!

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15. 牛排切开后留出来的红色汁液可别浪费,那可不是血水,而是满满的肌红蛋白,也就是存在于肌肉组织中的蛋白质,全部都是精华哦

小 结

参加过Dr.Pizza往期牛排培训课程或牛排专场线上直播公开课的小伙伴们就会明白,上述提到的这15个小技巧都是非常实用的,所以大家一定要认真学起来呀。

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牛排里头的学问可不少,从基础入门很容易,在家也能料理出一道美味的牛排。但是想要把牛排做得精妙绝伦,还是需要下一番苦功夫的。

原料的甄别、部位的挑选、原料的处理、

设备的应用、火候的把控、食材的搭配、酱汁的制作、

装盘的技巧等,都需要付出极大的精力和热情。

任何一个环节上的差池,

都会让一道牛排料理失去灵魂。

课程预告 2020年首期牛排烹饪班将于 5月10号在上海开课,首期学习名额 已经报满,考虑到大家对于 牛排技术学习的强烈需求,Dr.Pizza已决定 于5月15号加开一期牛排班,仅限 15个学习名额 (以实交报名费为准,不预留名额,含复训名额),有需求的伙伴们赶紧联系老师吧。