法蘭之吻

|只给我爱的人|

很小的时候,读过一本讲甜品的书,书中对马卡龙的描写正中我对法式精致与优雅的憧憬。

一枚漂亮的马卡龙,应当表面光滑没有瑕疵,在灯光照射下,马卡龙的表面会呈现出微微的光泽。饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的裙摆,就像贵族穿的蕾丝。

一枚漂亮的马卡龙,应当表面光滑没有瑕疵,在灯光照射下,马卡龙的表面会呈现出微微的光泽。饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的裙摆,就像贵族穿的蕾丝。

从那之后,要吃到正宗的马卡龙成为我的一个小梦想。

去法国的时候,我毫不犹豫就买了一盒。咬下去的刹那,牙齿可以捕捉到酥脆的外壳破碎的瞬间,随即而来却是松软又有韧劲的夹心层,夹心湿度适中,甜而不腻,杏仁的清香完美的分散在嘴巴的所有角落,没有想到这么小小的一枚圆形点心能有这样完美的口感。

巴黎知名甜品店Ladurée的橱窗

马卡龙的前身“杏仁小圆饼”的历史可以追溯到8世纪,但变成现在这样且被誉为“少女的酥胸”的马卡龙则是20世纪的事情。上世纪30年代,当Ladurée首次推出马卡龙的时候,巴黎人也为之疯狂过。

当时的法国女性期待与男性一样有自己的社交场所,于是在Ladurée的茶室中边吃马卡龙边喝咖啡或茶,结识新朋友,这个地方便有了自由的味道。

马卡龙的前身“杏仁小圆饼”的历史可以追溯到8世纪,但变成现在这样且被誉为“少女的酥胸”的马卡龙则是20世纪的事情。上世纪30年代,当Ladurée首次推出马卡龙的时候,巴黎人也为之疯狂过。

当时的法国女性期待与男性一样有自己的社交场所,于是在Ladurée的茶室中边吃马卡龙边喝咖啡或茶,结识新朋友,这个地方便有了自由的味道。

法蘭之吻·全手工制作马卡龙12枚装,8种口味自选

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但是事实上,除了马卡龙,法国还有许多其他充满法国浪漫和内涵的甜点。

看过《午夜巴黎》的人都知道,法国是一个很适合怀旧的地方,很多法国人都有着一个老灵魂,对现代事物总是又爱又恨,纠结得不行。

法国人对“经典”怀揣一份执着,所以对他们来说,甜点也是老的好。

第十名

草莓挞

Tarte aux fraises

在甜点橱窗中尤为显眼的草莓挞

Tart在字典里的意思是馅饼,但也可译为水果塔最底层的塔皮。

在浪漫的法国,水果塔是生活的调味品,在随处可见的咖啡馆或是蛋糕房,总能看到颜色艳丽的水果塔,让人感受到清新的幸福滋味。

满满的草莓、菠萝、覆盆子、桃子切片层层堆叠在绵密的奶油的上,那鲜艳的颜色和亮晶晶的焦糖,总是让人心情好起来。

第九名

拿破仑

Mille feuille

正宗起源于法国的甜品拿破仑千层酥

拿破仑蛋糕又名千层酥,但与拿破仑毫无关系,它是正宗起源于法国的甜品。

传统的拿破仑有三层酥皮和两层奶油,顶部由白色的糖和棕色的巧克力装饰,拿破仑蛋糕给了法国甜品师很多的灵感,它们在其中加入水果等新元素,就变成了让许多人爱不释手的新式拿破仑。

很多人都为如何不掉渣地吃拿破仑而感到头疼。有一次在法国街头,一位年过六旬的老爷爷独自坐在露天的咖啡馆,面前放着一个拿破仑蛋糕。他用刀叉把蛋糕侧翻90度后,优雅地用刀切开蛋糕,轻轻叉起放进嘴里,看着就觉得像是如何完美进食拿破仑的教科书。

第九名

泡芙Profiteroles

法国传统庆祝甜品,泡芙具有一种幸福感

有这样一种说法:奶油和蛋糕结婚了,面包从此失恋,它把对奶油的爱藏进心里,于是有了泡芙。泡芙在法国有着一定的象征意义,高高的泡芙塔是传统的庆祝甜品,象征着幸福。

闪电泡芙,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。(其实还有一个原因,咬开之后奶油就像失堤的河水一样的汹涌出来~不吃快不行啊 )

第七名

焦糖布丁

Crème brûlée

电影《天使爱美丽》,艾米丽用勺子敲开焦糖布丁

焦糖布丁也起源于法国,并且已经有三百多年的历史了。

在电影《天使爱美丽》中,艾米丽觉得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以带来奇妙的快感,酥脆的响声带着小小的破坏性,而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时,苦涩与甜蜜交融,像是在与它谈恋爱

第六名

提拉米苏

Tiramisu

马卡龙是少女的味道,提拉米苏是成人的甜品

对吃的品味,法国人可能觉得只有意大利人可以与他们比肩。兼容并蓄不是法国人的强项,提拉米苏可以说是十大甜品中唯一一种由国外引进的甜品。

人们尤其喜爱提拉米苏中手指饼干与马斯卡彭芝士和谐的口感,咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了马斯卡彭芝士的甜味,在口中一层一层地铺开

第五名

苹果挞

Tarte aux pommes

外观像美式苹果派,但法国人更喜欢香草风味

苹果是法国人最常购买的水果,平均每人每年会吃掉18千克的苹果。苹果挞在法国也被称为Tarte Tatin,它是由Tatin姐妹在1898年发明的,这种苹果挞是将苹果置于焦糖和面糊之间,烤好后上下翻转,这样就会形成焦糖在上、苹果在中、面皮在下的苹果挞。

不过在法国家庭中更常见的是苹果派,每个法国家庭都有自己的私房苹果派秘方,选用的苹果酸甜度、苹果切块的大小都有讲究。

第四名

漂浮岛

Île flottante

法式甜品的梦幻之作

蛋白打发煮熟后放在蛋奶酱上,撒上杏仁片,淋上焦糖,就可以做出最简易的漂浮岛。蛋白霜源自于意大利,蛋奶酱来自于英国,法国人把两者结合就发明了漂浮岛。

漂浮岛在法国的大小餐馆中几乎是标配,被视为最梦幻的甜品之一,但在国内却并不为人熟知。漂浮岛像一座被雪覆盖的小岛,由于甜度低于其他的甜点,可以吃出一种安静的甜美。

曾经看过一个法国朋友吃漂浮岛,最后用小勺子把蛋奶酱刮得干干净净,就差舔盘了。

第三名

可丽饼

Crêpes

煎饼界的雅痞,冬天暖手的恩物

可丽饼是煎饼界的雅痞,比煎饼果子好看那么一点儿虽然可丽饼中文名字的由来是源于台湾,但是可丽饼却是起源于法国比列塔尼,可丽饼代表了独有的法国文化,有咸和甜两种口味,甜的可丽饼一口吃下去满嘴都是浓郁的奶香味。

在可丽饼摊旁边总会有熊孩子在一个劲地往上抹巧克力酱,它就像是国内街边的萝卜丝饼、烧饼或者鸡柳一样的存在。

第二名

熔岩巧克力

Fondant au chocolat

在中文世界,它有一个更浪漫微妙的名字:心太软

在90后法国人眼里,熔岩巧克力就像甜品中的黄油和空气——必不可少,就像是从有巧克力开始就一直存在。

事实上,法国人可能自己都不知道,这款甜品直到1981年才由法国厨师Michel Bras发明,并于90年代风靡于纽约的餐厅,继而走向世界。

制作熔岩巧克力只需要鸡蛋、糖、面粉、黑巧克力和黄油,再普通不过的烘焙食材却做出了让人吃一口就欲罢不能的甜品。

像熔岩巧克力这样会“爆浆”的食物,给生活压力大的都市人视觉和味蕾上的快速高潮,当一旁再附上一粒香草冰淇淋球时,冷热交融,被法国人视为心头好。

第一名

巧克力慕斯

Mousse au chocolat

法蘭之吻·“趴趴熊”白巧克力草莓慕斯蛋糕

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法国餐厅供应的巧克力慕斯通常不会很大份,因为这是一种太容易让人沉溺其中的甜品,吃的时候感觉被巧克力完全包围,食客从头开始慢慢变成巧克力人,沉浸在这深情款款的滋味中。

法国人的三大健康法宝分别是红酒、奶酪和巧克力,83%的法国人每周至少吃一次巧克力,它一直被法国人视作拯救情绪的良药。

少女梦幻般的法蘭之吻·三里屯甜品蛋糕店

法国人最爱的十大甜品,大多数都有上百年历史,虽然现在法国人可以从街头巷尾的甜品店里买到精致无比的甜点,但他们还是期待可以在最熟悉的餐厅,享用舒适美好的一餐后,吃上一个可以让味蕾返老还童的老式甜品。

头发花白的老爷爷老奶奶,坐在点着红色蜡烛餐桌前,一勺一勺舀着盘中的熔岩蛋糕,依旧露出满足的笑容,好像回忆起当初认识彼此的模样。

人们对食物的热爱通常不是来自食物本身,而是来自食物带给人的记忆,以及享用食物时感受到的深情。

不那么复杂的甜点,搭载着法式浪漫,足以超越年代、超越性别,更超越潮流。

法蘭之吻,只给我爱的人